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但使用这种方法做出来的面食，质地细腻，香醇可口，还会具有纯正的粮食香味，劲道与弹性也远胜于一般发酵的产品。
而跟传承一百多年的老面做出来的馒头，那就更是没法比了。
传承百年的老面，并不是说放置一百年就行了，那样的老面早就坏掉了。
老面并不容易保存，哪怕是冷藏也只能放置数天，这样一来，就只有那些每天都做面食的老店，才能保存下来。
就算如此，但真正能够保存上百年的老面，却是极为稀少。
现在这年头，丰泽园的那块老面还保存的完好，但是又过了几十年，到了后世以后，却是早已不知道哪里去了。
这也使得后世丰泽园的面食，丧失了原本的味道，给人一种徒有其名之感。
如今刘洪昌获得了传承百年以上的老面，那等他以后开个面点店，那必然会火爆无比。
而且有着复制镜的他，只要最初的老面保存完好，就不怕老面会丢失。
若是再过些年，等经济发达了，在全国各地搞一些加盟店，光靠卖老面和加盟费，怕是就能够赚翻。
可以说，这老面就是一个长期稳赚不赔的摇钱树。