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第0329章试炼,百味辨玄

作品:玄厨战纪作者:清风辰辰
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轮就被刷掉。

巴刀鱼眉头微皱。这道题看似简单,实则极其刁钻——基础汤底是普通食材,意味着它本身不含任何玄力。要在三十分钟内将玄力注入普通汤底并达到完美融合,不仅考验厨师对玄力的控制精度,更考验对食材特性的理解。

“开始!”

白守拙一声令下,所有参赛者同时动了起来。

巴刀鱼没有急着动手。他先端起那碗基础高汤,凑近闻了闻,又用小勺舀起一点尝了尝。汤底是用老母鸡、猪骨和金华火腿熬制的,火候到位,胶质已经充分释放,但调味偏淡,应该是故意留出发挥空间。

“咸味基底有了,鲜味也够,缺点是什么?”巴刀鱼闭上眼睛,舌尖上的味蕾在捕捉每一个细微的味道波动,“缺一层能够承载玄力的‘介质’。普通食材和玄力之间天然有隔阂,需要一种能同时连接两者的‘桥梁食材’。”

他睁开眼,目光扫过台上的调味料和食材。姜、葱、蒜、花椒、八角、桂皮、香叶……都是普通调料。普通调料无法承载玄力,必须用特殊的手法将玄力“压”进去。

“如果我是评委,我想看到什么?”巴刀鱼快速思考,“不是堆砌名贵食材,而是在有限的条件下,用最简单的东西展现出对玄厨之道的理解。”

他伸手拿起一块姜。

“用姜。”他低声自语,“姜性温,能通窍,是很好的玄力载体。但直接切姜丝太普通了,得换一种形态。”

他转头看向台上的一小罐蜂蜜。蜂蜜性平,能调和百味,如果用来腌制姜片……

一个想法在脑海中成型。

巴刀鱼开始行动。他将姜切成薄厚均匀的片,每片厚度不超过两毫米,然后用蜂蜜和少许盐腌制。腌制的过程中,他分心二用,右手处理其他食材,左手掌心凝聚出一团金红色的玄力,缓缓渗入腌制的姜片中。

玄力进入姜片的瞬间,姜片表面浮现出一层淡淡的光泽,像是被镀上了一层薄金。但巴刀鱼没有停手——他控制着玄力继续深入,直到每一根姜的纤维都均匀地吸收了玄力。

“不能只做一个层次。”他一边处理一边思考,“姜的辛辣、蜂蜜的甜、汤底的咸鲜,这三种味道需要有一个递进的关系。”

他将腌好的姜片用小火煸至两面微焦,释放出焦糖和姜辣混合的香气,然后倒入高汤。汤底遇热沸腾,巴刀鱼立刻将火调小,用勺背轻轻推动汤面,让姜片的味道均匀释放。

但这还不够。

…。。
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