豆子来发酵米曲霉，选出颗粒饱满，无霉变，无虫害，无伤痕的大豆，淘洗后用清水浸泡至豆粒表面刚呈胀满装，液面不出现泡沫，捞出来沥干水分，用水反复冲洗。
然后将浸泡后的大豆在常压下蒸煮至豆粒基本软熟，最后将蒸煮后的大豆摊开，蒸发多余水分，加入面粉拌匀等待五天的发酵。
做完这些，姜清宁起身揉了揉有些酸疼的腰，活动了下筋骨。
就在此时，沈卿鸿也到了周家村，他在来之前先去了浮云楼，徐掌柜把姜清宁送给他的那坛子葡萄酒给沈卿鸿尝了尝，
沈卿鸿只喝了一口，便知这葡萄酒若是送到京城，必定会受到达官贵人的夫人小姐们青睐。
这卤味才在京城售卖了一个月，就引得达官贵人们争先恐后的抢购，按照姜清宁的售卖方式每日只卖一百斤。
勾得那些买不到的人是抓耳挠心，更有甚者直接躺在浮云楼门口过夜就为了吃上一口卤味。
他有预感，这葡萄酒的销量绝对不会比卤味差，说不准还会被送进宫里各位娘娘的面前！