利用小麦中的可发酵的物质而进行的发酵的过程。
很多人不知道的是，我们喝的啤酒，其实是酵母的代谢产物。
啤酒生产工艺流程可以分为制麦、糖化、发酵、包装四个工序。其中最重要的就是发酵工序。
发酵工序一般在发酵罐成熟罐中进行。在冷却的麦汁中加入啤酒酵母使其发酵。麦汁中的糖分分解为酒精和二氧化碳，大约一星期后，即可生成“嫩啤酒“，然后再经过几十天使其成熟。
在发酵的过程中，人工培养的酵母将麦芽汁中可发酵的糖份转化为酒精和二氧化碳，生产出啤酒。
《我有一卷鬼神图录》
酵母在发酵完麦芽汁中所有可供发酵的物质后，就开始在容器底部形成一层稠状的沉淀物。在8~10天后发酵就完全结束了。
整个生产过程中，需要对温度和压力做严格的控制。
当然啤酒的不同、生产工艺的不同，导致发酵的时间也不同。通常，贮藏啤酒的发酵过程需要大约6天，澹色啤酒为5天左右。
华夏国内知名的几家啤酒厂，都有自己专门的特殊工艺。
当然，这里面自然包括了经过特殊培养的酵母菌。