儿和蕊儿时是召集院里所有妈妈和丫鬟商榷过的，由大丫鬟玲儿和穗儿提出来，张妈妈把控，才确定，又由茎儿和蕊儿从三等丫鬟提携两个可用的上来补缺，这样以此类推，其实对院里的妈妈和丫鬟谁勤快懒惰，谁伶俐乖巧洛沉香都清楚，可她放一定的权利给她们，一是看看她们几个是否是讲公正事实不寻私，二是放权是好让她们相互管理制约，懂得守规矩服从管教，这样才能人心才不散团结一心。茎儿和蕊儿没有不尽心的，当大丫鬟后多拿月例是次要，最主要的是做大娘娘的贴身丫鬟可以学到很多东西，就如玲儿和穗儿这么能干就是大姑娘带出来的。
食斋本来硬性条件就很好，不用过多的改造，吃货对环境有一定的依赖性，因为吃饭是让人最放松的时刻，怎么舒服怎么来，一旦习惯那个环境就很难接受新环境，洛记的食斋客流量还是不错的，但没达到火爆一桌难求的程度，洛沉香到几家生意火爆的几家都深入了解过，对比下来，原因是在菜品上，第一没有什么特色，菜品与其他家都差不多，都是那几样菜，厨子每天都按部就般，不会创新菜品；第二是菜的品质和味道与那几家稍微逊色，好在洛记食斋在环境上雅致让人舒服，所以还有些人喜欢而来。洛沉香对食斋的格局和装置不作过多的改动，只是把一些旧的家什更换一下，在雅间增加一些地笼。
冬天来了，饭菜易冷，一般来食斋吃饭不是外地来的食客，就是一些好友或同僚人情来往，或商量谈判一些事情。所以吃饭不只是吃饭，所以要解决菜易冷的问题是关键，让客人安心谈天说地也不担心菜会冷的问题。
“要解决菜易冷的问题，关键是盛菜的器皿。”洛沉香沉思道。
“对，不少馆子一到冷天最头疼的就是这个问题。”宋管事随和道。
洛沉香看着一脸愁容的宋管事问道：“以往我们食斋和其他馆子是怎么做的？”
“也有试着直接用蜡过炭火放在盘子下加热的，可是这个办法是奏效，可问题是盘子是瓷的烧得时间长了不是烧黑了就是烧废了，而且一步小心还会打翻烫了伤人。”
“我到是有个想法不知可不可行，我们从桌子上作文章。”
“桌子？”宋管事抬眼疑惑问道。
“对，桌子。我们在蒸东西时是不是靠放到热水里蒸，水的热气都能把东西蒸熟了，所以用热水汽来保菜的温度应该没问题，我们制作专门的火笼放到桌子下，用水的热气保持菜的温度，当然要控制好温度。”
“大姑娘的这个心思奇妙，
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