吴楚之的安排是有道理的。
因为，这够乡土，够下里巴人，够贫贱！
其实，在世纪初的时候，小吃并不贵，至少远没有十来年后那么离谱。
王志安的话，有些如同五谷轮回之所的东西，不听也罢，但是关于小吃的只言片语还是有一定道理的。
“其实像胡辣汤、煎饼果子之类的小吃，很难说得上好吃，这些都是穷人果腹度日的食物，根本没那么讲究。”
这话听起来的确是有点刺耳，还说“精致性根本谈不上，艺术性嘛，就更没有了。”
他的论调，虽然极尽“挑拨”的言语，但他说的“其实大多数穷困地区的食物多如此，味道有特点，也有共同的文化记忆。”
这句话吴楚之还是非常认同的。
而且他认为，从以前到现在，的确国家在一步步地在富裕了，所以我们才有了消费升级这样的概念，如果放到这样视野看大环境，所有的传统小吃其实都是穷困地区的产物。
都说英雄不问出身，为什么我们又要歧视那些传统小吃呢？
况且它们真的就那么妥帖地几十年来，安抚着我们的胃。
美食家蔡澜最爱的是猪油饭。猪油饭真的也是登不上大雅之堂的穷人饭。
“在穷困年代，那碗东西是我们的山珍海味。”
一碗猪油拌饭加上一小碟的猪油渣，蔡澜将之列为“死前必吃”。
猪油酱油拌饭这种不起眼的吃法，真的是以前穷人家吃不起肉才想出来的法子，但其实因为单纯不做作，它才呈现饭的本身的美味。
回到煎饼果子和胡辣汤，所谓食物的味道，某种层面上，跟富人或者穷人并没有太大关系，而是跟每个人童年和环境有关。
作为食物，精不精致，是否艺术，真的是在情感之外才考量的因素。
乐山，自古其实并不富裕，自然穷苦人家的小吃就会很多。
苏稽翘脚牛肉，让所有同学都竖起了大拇指。
传说在30年代初，那个时候老百姓民不聊生，贫病交加。
当时在乐山有位擅长中草药，精通歧典之术的罗老中医，怀着济世救人之心，在乐山苏稽镇河边悬锅烹药，救济过往行人。
此汤不仅防病止咳，还能治一般的风寒感冒、胃病、牙痛等。其间，有一大户人家把牛杂扔到河里，觉得可惜，于是，他把牛杂洗净后，放在有草药的汤锅里，结果发现熬出来的汤味甚是鲜美。
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