往里走就可以看到一个大院子。
院子里有一口水井，平时后厨的洗菜，洗碗工作就是在这个院子里进行。
这会后厨的杂工正在收拾凌乱的院子。
因为午饭高峰期已经结束，虽然还有少部分客人还在用餐，但后厨这边大家没事的时候就会抓紧时间收拾干净。
完事后大家就可以休息一个时辰的样子，然后就进入晚餐高峰期。
沿着连廊往里走，看到的就是酒楼的仓库，在继续往里走就是账房。
到了账房顾七七就看到几位楼层的掌柜正在交单。
都是今日中午营业的订单以及收进来的银钱。
因为酒楼比较大，客流量也大，为了方便客人结账，也为了方便管理，所以每个楼层都是有单独安排了一个掌柜，一个收银区的。
在哪一层吃饭、住店就在哪一层结账。
这样每层楼的掌柜管理自己楼层的事务，一顿饭结束之后就去找账房交单。
交给账房之后，账房才好核算。
账单一般有三份，一份是给客人的，一份是每层收银区留存用于交单的。
一份在后厨手上，后厨的这份之后账房会统一收走用于对账。
这样他们若想动手占便宜就没那么容易了。
两份账单一致，庄子里送来了多少物资，能出多少菜，出了多少菜，刨去坏损的，出菜后营业额有多少，交上来的银钱可对就能一目了然了。
正在交单的掌柜见张掌柜回来了，身边还跟着两位小姑娘，虽然他们没见过新东家，但早已听说他们的新东家是一个小姑娘。
如今能被张掌柜带进账房重地，一猜就知道这位肯定就是新东家了。
所以还未等张掌柜开口说明，大家便赶忙向顾七七行了行礼道：“东家！”
顾七七点点头：“你们先忙，我随便看看，一会等你们忙完我再来说几句。”
听了顾七七的话，几位掌柜继续跟账房清点上交的银钱。
银钱清点好，账房做好记录，将各楼层的单据收好。
如此交单才算是结束。
“东家，我们好了，您有什么要跟大家伙说的？”张掌柜作为酒楼的大掌柜，便上前说道。
顾七七看着张掌柜说道：“你去看看后厨那边还有仓库那边都忙完了没，让大家也过来一起说两句。”
“是。”随后张掌柜亲自去将厨房的师傅们，以及仓库人员都叫了过来
…。。