清雨和十安回到桃雅居后，就定起了聚仙斋食单的价，对标丰乐楼，因为是药膳，比之常规食材又多了药材的成本，所以价格相对要比丰乐楼略高一点。
入夜后，一家人坐在院子里纳凉。清雨和徐兰说起了食单的价格。
她将最后定价交给徐兰，“你看看，除去食材成本，这单价盈利有几成，若是过少或过高，就再调。”
徐兰接过，仔细浏览。
她定食单的时候实则已经以食材普价估算过成本，故而很快就有了结论：“正好今天选了三家供应，以他们的价来看，目前是盈利九成。十之一为食材成本。
药材因为是自产，这部分成本我不太好估算。”
清雨微微颔首：“此外还有人的成本，以及开张一应所需，和日常的柴米油盐消耗，九成到手应该差不多还剩五成。”
徐兰惊叹一句：“三小姐你可真厉害。”
清雨却是笑道：“我也是捡现成。”丰乐楼发展了十几年，价格早就十分成熟，那些定价，肯定都是除去了各种成本后还有巨额盈利，毕竟其价贵也是出了名。
最后，清雨对徐兰道：“你选十道招牌菜。另外按一百桌来算，拟个食具单子，明日我们去置办。”
又对十安道：“阿兄明日需要找些匠人，赵府那边的灶房还需要扩修。要能容纳下五十人。另外那宅子也需要整理。”
十安点点头嗯一声，“放心。”
徐兰听得灶房要容纳五十人，心下一惊，
五十人，她知道一般食肆的灶房，除了膳夫掌勺，还有墩子，专门负责切菜配菜等，如果按这样的配比来看，那说明至少也要招一二十名膳夫。
她又想起阿爷的话，虽然阿爷鼓励了她，虽然她口头上也没在意，可只要一想到真要面对如此多的同行，她心里还是有些慌。
以聚仙斋的定位来看，三小姐肯定都得找老把式，自己真的可以在那些人面前占优吗？她的主勺地位会不会因此而被谁争了去？万一自己不能服众怎么办？
徐兰沉默下来，她虽然做菜拿手，可她受过的赞美也仅限于桃雅居和招提寺里那些当官的，自己真的可以比得上那些老把式，真的能让大家满意吗？
“兰姐姐。兰姐姐？”
徐兰猛一回过神来，“啊？”
清雨微微一笑：“我还等着你的食具单子。”
徐兰赶紧抛开了杂念，起身道：“好，我这就去拟。”
“
…。。