被徐铮发现自己偷学,老人顿时有些手足无措起来,讪笑:“啊?哦……是这样的啊……呃,对不起。”
“没关系,我不介意。
”徐铮呵呵直乐,又道:“另外,撤糖不如伴了糖水往里拌。这里头原因有二,一是成糖的溶化速度不够快,不能很好的和食材料混合到一起,吃起来就有生硬的感觉。二是假如你再采用冰镇的办法,低温下糖化起更慢,常常客人吃完了东西,碗底都还有残糖。还有个更好的办法,就是用糖调一大罐糖水,用的时候举一些放进碗里就行了。更可以拿小一些的罐子装着,放到客人的桌上,让那些喜欢吃得更甜的客人自由取用。这也不失为一个招揽客人的好法子。”
见对方发现自己偷学也不见气,反倒更加仔细的解释。老人脸色红了又红,有些不好意思的道:“我不会什么手艺。儿子在帝都学会了这个后回来做给我吃,还说了一个叫做‘孝子凉虾’的故事。我尝过了以后觉得味道很好,马达加尔又没有人卖这个,就试着摆摊卖了卖。呵呵,还行,这个成本低,价格便宜,是消渴解暑的好东西。客人你很厉害啊,知道这么多,做得也比我做的好吃多了。”
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