最后一步，也是麻婆豆腐能不能做好的关键。
平常的菜肴在进行勾芡时，往往只需要一次勾芡即可，这样就可以保证菜肴汤汁浓郁，并附于食材的表面，从而达到菜肴光泽、滑润、柔嫩和鲜美的风味。
但麻婆豆腐则不然。
由于豆腐在炖煮的过程中会“吐水”，水越煮越多，所以，在烹饪麻婆豆腐时，如果只勾芡一次，芡汁会很快被豆腐“吐”出来的水冲淡，芡汁裹不住豆腐，在口感上就会变得味道稀薄不足，也不够嫩滑。
因此，麻婆豆腐在勾芡的这一步，往往需要两到三次才足够，只有这样才能保证芡汁可以均匀地裹在豆腐上，从而达到菜肴光泽、滑润、口感鲜美的效果。
做完这一步之后，再撒上一把脆绿的葱花提味增香，这道麻婆豆腐就已经做好了。
起锅装盘之后，江渔随即转头看了一眼站在厨房外等着上菜的服务员，吩咐道：
“先上这道麻婆豆腐吧，这菜要趁热才最好吃。”
服务员一听，赶紧上前端过热气腾腾、香气扑鼻的麻婆豆腐放进送餐车，转身快步朝包厢那边走去。
一边走，她还一边时不时地低头打量这道老板亲手做的菜。
白嫩嫩的豆腐，被浓郁红亮的汤汁包裹其中，嫩绿的葱花点缀其上，由于刚刚出锅，整道菜热气氤氲，浓郁的香气四散飘洒。
麻婆豆腐她不是没吃过，但像老板做成这样的，她光是闻着那鲜香麻辣、葱香浓郁的味儿就有点馋不住了，嘴里不断地分泌出口水来。
这要不是还记得自己是个服务员，没准她就忍不住趁着没人偷偷尝上两口了。
想到这里，小姑娘白嫩的脸蛋上瞬间变得通红，似乎在为自己居然会有这样龌龊的念头而感到羞耻……
她赶紧深吸了一口气，不敢再胡思乱想，快步来到包厢的门口，轻轻敲了敲门，紧接着将新鲜出炉的麻婆豆腐送了过去。
麻婆豆腐并不是第一个上的热菜，实际上包厢里的热菜已经上得差不多了。
莲花血鸭、江州红酥肉、白浇鳙鱼头等一道道色香味俱全的美味佳肴，让包厢里的众人吃得是满面红光、神采飞扬，每一道菜端上桌用不了几分钟，就会被众人一抢而空。
等待上菜的时间反而是最煎熬的，每个人都想知道下一道上的什么菜，接下来要怎么抢才能让自己多吃上一两口。
至于菜的味道好不好，是不是自己喜欢吃的，谁还会在意这个？
…。。