靠它了。”
调小料最看功力。
涮羊肉要用麻酱料。
老北京喜欢的二八酱，也被于小暖学了过来。所谓二八酱，便是二成芝麻酱配八成花生酱。这样既能中和掉芝麻微苦的味道，又能让酱的口感更加柔滑香甜。只不过于小暖更中意芝麻的醇香，便刻意把芝麻和花生的比例掉换了一下。
大碗沿碗壁加温水，顺着一个方向搅拌。
“平叔，这里一定要少量多次，加到提起勺子时酱能流下来，但上面还有一层附着的时候，就算是成了。”
另一碗里的腐乳块和腐乳汁捣成糊，调进芝麻酱里，再加韭菜花、芝麻油、盐和砂糖拌匀，撒上小葱和香菜碎。
一碗麻酱料就算是成了。
“红油锅的蘸料就简单些，半碗蒜泥半碗麻油，再撒上些香菜末就行。”可惜现在的林国没有蚝油，于小暖咂了咂嘴，以后有机会看看能不能把蚝油也研发出来。
“还有几种配方，这就因人而异了。”于小暖一边说，一边动手调着，“小米辣加生抽和一点点醋，撒上葱花香菜。”
“辣椒粉、花生碎、熟芝麻、花椒粉、盐，拌匀就是干碟。”
黄老板顿时懂了，还能举一反三：“今天店里材料不太多，等回头我再配些料碟出来，小暖你帮我挨个试试。”
“走，准备开饭了。”
老二和黄老板捧着两口锅走进大堂，满溢的香味让等在大堂里的冷怀逸几人眼睛闪闪亮亮。
这又是什么吃食，为何香味如此霸道？