不但味道鲜美，还营养价值也很高。
据说，平均每一百克鲜海胆黄中含蛋白质四十一克、旨肪三十二克，还含有维生素与各种氨基酸及磷、铁、钙等营养成分。
海胆还可以生产加工成为盐渍海胆、酒精海胆、冰鲜海胆、海胆酱和清蒸海胆罐头等多种海胆食品。
另外，海胆还具有很大的药用功能，它有制酸止痛、软坚散结、化瘀消肿、清热消炎、健脾强肾、舒筋活血，滋阴补阳等功效。
在临床医学中，海胆还被用于治疗颈淋巴结核，积痰不化、胸肋胀痛。
海胆卵中含有很高的脂肪酸，系能预防心血管疾病的良药，可降低人体内甘油三酸脂和胆固醇的含量，抗凝血和阻止血栓形成等。
海胆卵的主要营养成分为卵磷脂、蛋白质、核黄素、硫胺素、脂肪酸等，其中所含的脂肪酸对预防某些心血管疾病有很好的作用。
别看海胆满身是刺，看起来让人畏惧三尺，但是吃到嘴里却鲜甜柔滑，就好像吃了一块充满了清新海味的奶油，让人为之沉醉迷恋。
每年的夏季是海胆最好吃的时候，此时海胆肉质肥美、柔滑，入口感觉鲜甜充满整个口腔，而且一点都不腥。