“红烧肉最重要的就是炒糖色，用的糖最好是黄冰糖，味道是最好的。”叶沐栖说着将之前准备好的黄冰糖放进了锅里，锅里还有一点油。
火没有开很大，放进锅里的冰糖慢慢融化，变成了焦糖色，一搅和之后和油混合在一起，油光水亮，看着色泽就很好看。
“炒糖要注意火候，火小了，糖色炒出来不好看，火大了又容易糊，糊了之后就会苦，也不好吃。”
焯过水的肉下到锅里，随着翻炒，糖色渐渐裹在肉上，白色的肉都变成了漂亮的焦糖色，还泛着晶莹的油光，光是看着都觉得好吃。
“红烧肉要选好一点的五花三层肉，背上的皮最好是烧一下，在焯水之前贴在烧干的锅上面炕一会儿，这样做出来的肉皮就很不会肥腻。”叶沐栖这个是之前就处理好的，所以只能跟杨丽雯讲解。
杨丽雯学得很认真，眼睛一直盯着叶沐栖面前的锅，甚至将叶沐栖所说的每一句话都认认真真地记了下来。
要做六个菜，叶沐栖的手脚很快，红烧肉给加水加调料之后就炖上了，又开始准备下一道小排骨。
两道荤菜是最费时间的，都先给炖上，叶沐栖这才开始炒素菜，速度就更快了。
叶沐栖一边做一边跟杨丽雯讲解，手上没停，嘴也几乎没有停过，就连从后厨出来的蔡冬梅都忍不住过来听了一耳朵。
“其实最重要的还是这些调料，我自己按照比例配了一些，等晚上给你拿点带回去，只要做饭的时候放在里面，味道就差不了太多。”叶沐栖做完，又对杨丽雯说了一句。
厨艺没什么速成班，加上这又是在店里，叶沐栖也不可能让杨丽雯直接上手就做，自己调好的小料，想来应该能够政委稍稍饱一下口福了。
因为昨天的大碗饭中午还没过完就卖完了，叶沐栖今天做了几乎是昨天两倍的量，先给蔡冬梅装了满满两大份菜，叶沐栖才将做好的菜给端出去。
昨天工人们都不愿坐在店里吃，叶沐栖今天将桌子都搬了出来，菜都放在了门外面，让工人们分两边来打，打菜的速度都快了不少。
因为菜都放在外面，比昨天还要醒目，昨天吃过的，没吃过被介绍来的，还有路过的，都围了过来，客人几乎是一直没停过。
昨天买回来的凳子都派上了用场，肉随便加，能吃饱味道还好，工人们吃得满足极了。
杨丽雯经历过早上，知道叶沐栖店里生意好，没想到中午的生意更好。
一批又一批的人
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