是开腹，也就是鱼肚子，先将鱼肚划开，将里面的内脏掏出，再清洗干净，这鱼就能回家做着吃了，但开背的话，一般是将鱼肉从背脊这里一分两半，从鱼头到鱼尾，再将内脏掏出，但开背的话一般都是在冬天，腌制腊鱼的时候。
这会儿，单厨师长一时间还真拿不定该如何操作。
乍然间听到厨师长问出这样的问题，张队有些懵。
可懵完之后张队就很无语了，“我怎么感觉下一步该起锅烧油了呢，算了，不纠结了，开背吧，一直开到冻住的尾巴这里，这样里面也能看的清楚了。”
说完，在单厨师长下手之前，凌江又过去将鱼儿的头和那双噗一并给冻了起来，仅仅就留了一个背在外头，她道：“万一没死，吃痛后再给弄醒了就不好了。”
……
厨师的刀的确锋利，那刀沿着背脊的鱼骨处从头先划到了尾处，这一刀下去，鱼皮也就被划开了，而后单厨师长再沿着这条线，直接将刀给插进了鱼背之中。