香味儿，等会油炸的时候，老抽的酱香味儿也会渗入到大肠中。
如此一来，还能够去除大肠本身的那种异味。
毕竟大肠做菜的弊端，就是异味太重了。
所以啊！
从清洗的那一刻开始，几乎每一步的操作步骤，都是去除异味的目的。
当然了。
大肠这道食材的魅力，也在这里。
若将异味去除掉，让其变成香味儿，这道菜就会美味至极！
紧接着。
他往锅中倒入半桶油，准备给大肠过油。
过油不仅是为了给猪大肠上色，还有就是为了给猪大肠去除异味，再把猪大肠里面多余的脂肪给炸出来。
而且炸一下，大肠的表面会稍稍变干，在后续的烹煮中，也会逐渐的变得劲道，从而使得吃起来的口感更好。
等油温升到五六成热时。
他先将所有的猪大肠段，全部倒入油锅中炸。
「滋啦滋啦~」
猪大肠段下锅的那一瞬间，油锅内立刻就热闹起来，发出了悦耳的声音。
不过因为之前已将猪大肠段中的水分都给控干了，所以这会锅内的油，倒是没有勐地炸开。
他拿起锅铲，轻轻地翻动着锅内的猪大肠。
而猪大肠中剩下的那一丢丢的异味，也在油炸的过程中，一点一点地逐渐地消失了，被一股香味儿所代替。
等猪大肠的颜色彻底变成浅黄色时，他就拿漏勺将其捞出，放在一边控油！
老实说，油炸这一步骤，尤为重要，需要严格把控好时间的。
等表面有一层焦黄后，就得快速地将其捞出来。
因为此刻的猪大肠外皮虽带着一点点的酥，但内里却依然软嫩。
这般吃起来的口感，最佳。
趁着猪大肠控油的时候，他将锅内的热油倒了出来，重新把锅放在灶上，然后开火。
等锅烧热。
他舀了一点猪油倒入锅内，然后放入满满一勺白砂糖。
调小火，用勺子慢慢在锅里搅动。
这道菜是需要用糖色的，而且最好是用油来炒糖色，因为这样把大肠放进锅里之后，上色效果会更好一些。
而用猪油，是为了给菜品增加一股猪肉的香气，从而也能降低这道菜那种猪内脏的骚味。
这炒糖色，也是个很有耐心的活儿，要用中小火一直将糖炒化，炒变色，炒到
…。。