“笨！”
早先已经躺下的李延庭坐了起来，“这还不明白吗？”
“脚店没有大厨，也不可能有大厨，能吸引人走进去的，就是各家酒楼的卤肉，腊肉。”
“卤肉什么价，腊肉又是什么价，去脚店消费都是什么人？”
“不说是穷人，口袋里的钱也不多，少的几十文，多的一两百文顶天的。”
“这点钱，又要喝酒又要吃饱，想都别想，鱼肉便宜没人吃，石锅鱼正好解决这点，做的方便，卖的便宜，吃的舒服，关键这是热食……同样两家脚店，让你选，你们选那一家？”
好吃不贵，鱼肉也是肉，正好针对脚店的客户。
“还有卤肉，腊肉都是成品，都缩掉了，先生怎么搞，端上去鱼肉的肯定是鲜的，我们的胃口刚才也试出来，这石锅鱼，一斤明显不够，二斤大差不差，想吃爽三斤又太多了！”
武人尚武，十个成人里面八个大肚汉，不在家里吃饭，跑出来吃脚店，都什么人？
一群比上不足比下有余的人！
这些人的胃口，自然不会小，可再大又能大到那里去？
出来吃就为了吃爽吃饱，可开吃之前肯定想省着，但开吃后不够了那就麻烦了，再切盘腊肉，卤肉必然舍不得，可鱼肉一叠才十文，咬咬牙还是能上的。
“延庭，不错啊！”
方程冲着李延年竖了一个大拇指，“大概延庭都说了，我呢补充一下，一叠不是一斤，而是八两，从而造成两碟不够，三叠正好的印象，单碟赚的看似不多，可怎么以来，一餐下来我们就赚不少！”
“另外，吃饭还需讲一个翻台数，何为翻台？在酒楼吃过饭的都知道，一张桌子一餐的时间，做一客的买卖，与做两客的买卖，所得利润是翻倍，如今名楼酒楼，一张桌子一天最多也就开三场！”
“但做了这个！”
方程指向空空荡荡的石锅，“那就不是三场了，一呢想象你们刚才吃的多快，二呢，酒楼名楼做餐饮，一天能做多少菜，和大厨的体力很大的关系，短时间撑得住，长期那就不一定了，因此我们能容易发现，越是名楼，对于食客进门的时间越有要求！”
“我们做个火锅需要的很简单，汤汁调配好，鱼肉切好，到点就可以吃，不废人不费时，人吃的又快，零散遇上几个酒蒙子我们赚酒钱，平日我们赚翻台，一口锅子一天开个六顿，积少成多，一个月下来我们赚的还少吗？”
“而且我们在可以
…。。