实，元代的时候, 元杂剧里就出现了“则记烧酒与黄酒”的唱词。
这就是元代已经开始蒸馏酒的证据，但是这些蒸馏酒, 基本上只属贵族享用，没有普及...古代的普及率很低，存在不代表已经普及。
所以明朝的酒度数依旧不是很高，但是朱元璋喜欢喝酒，也开了大量的酒楼，这就让明朝的时候，酿酒就蔚然成风。明朝皇宫里就有“金茎露”“太禧白”“长春白”等名品。民间名酒更层出不穷，稍微有头有脸的士大夫，都喜欢“开局造酒”。
毕竟比起之前复杂的发酵酒工艺来，“烧酒”显然更操作简单。所以万历年间，仅应天一地的士大夫们，就有33种自制美酒。
市面上的美酒更是琳琅满目，每个地方都出现了代表性的名酒，比如沧州“沧酒”，济南“秋露白”酒，广东“荔枝酒”，徽州“白酒”，各个名噪一时。
并且明朝人的日常饮酒消费，也是越发惊人。特别是奢靡之风大起的中后期，哪怕“中人之家”的宴席上，也必须有酒。造酒的消耗也惊人，特别是“烧酒”普及后，对粮食的需求也大大增加。
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明朝嘉靖年间，仅淮安府一地，每年造酒曲的原料，就要消耗一百万石小麦，这些酒曲倘若再用来酿酒，那更要再用掉一千万石米。要知道，明初朱元璋收复辽东之战，也不过动用了一百二十万石军粮。造这些酒，足够朱元璋打十场仗。
所以明朝初年的酒的度数基本不会太高，朱元璋也会控制的，酒精需要的就是度数高，朱朗曾经去过一个小村子，是徽菜之乡绩溪县的一个小山村，那里有一个一个简单的酿酒作坊，朱朗在这个家里住了一个多月。
朱朗现在还记得，当初夏的阳光穿透氤氲着的白色酒蒸汽，从青瓦房檐的缝隙中投射下来，打在男人刻满皱纹、却隐隐氤出皮革光泽的脸上时，时光仿佛逆转回数百年前。
这家酿酒的小作坊已经存在了上百年，曾经这家人的祖辈们也在用同样的方式酿造白酒。穿过历史的漫长岁月就在天锅冒出的水蒸气中，一点点飘忽而去，简单而规律。
这种古法酿酒叫做天锅酿酒，就在这普通农户自家的灶台上。
用一口过节时蒸面食糕点的大锅，锅上有一个木质的甑桶，甑桶上架着一口已经断了打造手艺传承的厚实锡锅，锅顶成漏斗状，里面满满的放着冷却用的山泉水，天锅里面是倒着的漏斗状，锅边圆柱型向下延伸，底端内部有集酒沟。接着一根导酒管。
下面
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