的感觉，然后继续保持就行。”
做菜的时候更多的就是靠着一个感觉，因为这是在初期时刻，对于事情往后的认知没有那么强烈，所以就是要靠感觉。
等到后期的时候就对于菜品的火候把控的精确。
换成几句话就是，最初时期看山是山看水是水，等到中期的时候，看山不是山，看山就不是水了，一切都有了别样的解释，但等到最后期的时候就是返璞归真。
山水依然。
处理完猪皮表面的硬毛。林枫拿起刀开始分解猪肉。
在处理难度中第二的就是分解猪肉。以前的这些部分都得一点一点分割。因为不同地方的肉质并不一样。里脊的地方用来做糖醋里脊最佳，如果换成胸脯肉地方做糖醋味，那么味道就要大打折扣。
林枫刚开始是想演示一遍，然后让张强去找另外一块猪肉分割。但是他改了主意，把尖刀在大致的部位划分一道记号。让张强亲自分割。
张强刚开始手底下还有点怯，但是他进入状态进入的很好。
很快就进入了自己的节奏开始分割。
其实分割猪肉是一项体力活。张强是一个彪形大汉，他的肌肉组织很强大，有足够的力量分割肉块。
不过力气大了有好有坏，虽然力气大。让张强在分割猪肉的时候不会遇到太大的困难，但是在分割不同地区的肉块的时候，力气反而成了阻碍，在张强看来，其中的差别感受并不大。
事实上切肉应该是一种细致活，少在分割关键区域的肉的时候，不应该用那么大的力。要不然其中细节感受不到。
“再多感受一下。这一回你不要用那种大号刀，要用那种小刀。”
张强喜欢剁肉，但是，处理这种多层次肉的情况，应该用小刀。
果不其然，一旦换成了小刀，张强就再也没有之前的那番利索之感，毕竟大号的刀当然能够发挥出力了，但是小号的刀完全就不能发挥出他十分之一的力量，必须要用巧劲才能够处理好，而细节也正是在此时才能掌控好。
张强意识到林枫的一番苦心，如果他习惯了大力出奇迹，一旦用到小刀的话，往往在细节方面不能牢牢掌控，于是林枫伸手轻轻点在张强的肩肘位置。
“从这个位置发力，记住要手腕随肩膀，手腕是固定的，以肩膀处发力。如果要大力的话，就从小腿发力。”
精细的活动只靠手腕的力量是不行的，而且人体在正常情况下容易抖动，必须要保证手腕固定
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