堆肥。
豆腐卖不完还能做豆干。
它能与沈昭宁想建立的农业循环自然接上。
可她没有一上来就宣布“我要卖豆腐”。
先试。
沈家旧院后巷有一户姓姚的人家，家里开小磨坊。沈昭宁用十文租半日石磨，又借了两个木桶。
林氏见她泡豆，终于猜出来。
“你要做豆腐？”
“娘吃过？”
“江南有。京城也有，只是不算什么稀奇物。”
沈昭宁心里更有底。
这个时代本来就有豆腐，她无需扯什么“发明”。她真正能优化的是出浆率、过滤和流程，让同样一斗豆多出一点成品，品质稳定一点。
陈伯山也会做粗豆腐。
两人的方法一对，差异并不大。
沈昭宁唯一更在意的是豆水比例和温度。没有温度计，她便用手感与冒泡状态控制。第一锅点得太老，豆花散，出品粗。
周氏尝了一口：“不好吃。”
沈昭宁点头：“重来。”
第二锅凝得太嫩，压不成型。
周氏又说：“还是不行。”
沈昭宁：“再来。”
到第三锅，林氏都笑了：“你二婶现在倒像监工。”
“我是替大家尝！”
第三锅终于成了。
白嫩豆腐从木框里倒出来时，院里几个孩子围着看。对他们来说，流放以后能看见这样白净的食物，本身就有吸引力。
沈昭宁切下一块，用盐水煮过。
大家分着吃。
沈明珩连吃两块：“比豆饭好吃多了。”
“成本呢？”老夫人问。
老人如今已经学会第一时间问这个。
沈昭宁算过。
一斗豆如果全部做豆腐，加上磨坊、柴火、凝固用料与损耗，成本约三十四文。按今天这锅出量，可以切成五十来块普通家庭大小。若一块卖一文，利润太薄；两文又未必人人愿意买。
她决定不按块卖。
按斤。
并且先做少量。
第二日上午，沈昭宁只带了十五斤豆腐去市集。
没有铺子。
一张木板，一块干净白布。
旁边写了两个字：豆腐。
黑水本来就有人做豆腐，只是两家摊贩都在东市，西市很少见。她的位置离军户、劳
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