但排骨的肉味更重，需要再额外多放一些老抽和白醋。
这种细节上的调味，舒城极其擅长。
准备妥当。
舒城看了看时间。
10点18分。
舒城把菜依次蒸上。
湘省豆豉、用湘省本地龙牌酱油和另外几种生抽，加姜葱蒸出来的蔬菜汁、还有鸡皮辣椒碎。
茶籽油最后都放，一定要用油把所有的辣椒都给裹住。
要不然蒸出来的味道，会十分刺鼻。
蒸上菜之后。
舒城开始处理鱼头。
鱼头收拾起来并不难，一分为二，用刀刃刮掉鱼头里的黑膜。
处理完之后，再打上花刀，方便入味。
19个鱼头放到旁边备用。
舒城拿出了剁椒，拿出来用水给洗了一下。
剁椒的盐味很重，不洗的话，菜的味道无法均衡。
如果剁椒味足够，就太咸了，如果盐味刚好，剁椒味就会澹一些。
洗过之后，就没有这个问题了。
鱼头很大，舒城拿了2个盆出来。
除了剁椒，还要用到少量的蒜末和姜末，一些糖来中和剁椒里腌制过的特殊味道，再加上蚝油、生抽、胡椒粉。
一点老抽上色。
再放上一些米酒，增加香味，也压一压鱼头本身的腥味。
最后放点淀粉，可以让各种调料更好的包裹在鱼头上，方便入味。
腌鱼的时候。
舒城煮了米粉，拿生抽和花生油，把米粉拌一下，给个简单的底味。
准备妥当。
鱼也腌好了。
舒城拿出了提前准备好的大盘子。
米粉垫底，一开为二的鱼头铺上，腌鱼用的料，均匀的放在鱼头上。
盘底再淋半勺荤油。
这也算是湘菜的灵魂。
一定要够香。
再放几勺拿鱼骨熬出来的汤，还有一点泡辣椒末和泡辣椒的水，提供一点并不抢味的酸。
这一点点酸，不细品很难品出来，但吃起来，十分开胃。
调好味。
开蒸！
鱼头被舒城依次放进了蒸屉。
根据鱼头的新鲜程度，还有大小，以及火力和水汽，决定蒸多长时间就行。
舒城准备蒸11分钟。
到点之后。
…。。