此菜，在经过蒸、煮、烹、炸、扣等多道工序后，把五花肉中的肥油全部都炼了出来，使得五花肉肥而不腻，即使常吃也不会使人发胖。
由于这道菜的食材当中，除了五花肉之外，还有红枣、板栗和莲子，又有“早立子”的寓意，所以深受慈禧太后和她身边的妃子们喜欢，即兴提名“万福肉”。
“原来是宫廷菜啊，难怪我连听都没听过。”
杜光宁挠了挠头，又问道，“那这个炒合菜又是什么菜？”
“炒合菜，也是一道京城传统的特色名菜，是将韭黄、肉丝、粉丝、豆芽菜、嫩菠菜等一起炒制的一道菜肴。”
江渔将菜单递还给了杜光宁，笑着说道，“这道菜的吃法相当讲究，最好是能卷着春饼一起吃，这样才能品出味道。”
“啧啧，老板你要是不说，我连这是道什么菜都不知道，哪里还知道它的吃法？”
杜光宁忍不住摇头咋舌，他是土生土长的江州本地人，学厨时也没有什么师傅带着，而且一直专注于江州菜的制作，除了流传甚广的一些知名菜肴他还有所了解之外，那些并不怎么出名的菜品，他有些甚至连听都没听过。
更何况，还是这些不怎么符合江州人口味的京城菜。
对于这一点，江渔倒是很理解，他的情况跟杜光宁其实有些相似，既没拜过师，也没上过什么烹饪学校，要不是身怀美食系统，也许他到现在还在学校外面的餐馆里给别人端盘子呢。
不过，也正是因为有美食系统，江渔才能练出一手好厨艺，而且，还能了解到很多别人不知道的菜品及其制作方法。
“其实不知道也没什么，毕竟咱们是在江州，哪怕你会做京城菜也做不上几次，江州人哪里会点不辣的京城菜？”
江渔朝他笑了笑，然后摆了摆手说道，
“行了，赶紧备菜去吧，这一桌京城菜做起来，还是比较耗时间的，尤其是这道宫廷万福肉，烤、煮、炸、焖、蒸，这些个工序都得上一遍，光是这一道菜，就得一两个小时。”
杜光宁一听，也是暗自咋舌，这道菜光是听着就很麻烦，工序复杂程度堪比自己和老板之前做的那道“滕王阁红酥肉”了！
就是不知道，这道连慈禧太后都很喜欢吃的万福肉，到底是什么味道……
真希望老板做菜的时候，能够多做一些分量，这么一来，没准自己等人还能趁机尝个鲜。
他忍不住咽了咽口水，赶紧止住了自己的胡思乱想，转身离开去挑选
…。。