了牙签般粗细的黄瓜丝。
随后，他又从一边拿来一个干净的大白盘子，将黄瓜丝放在片好的白肉中间，慢慢卷成10厘米长的肉卷，沿着白盘子摆成了一圈。
最后一步，就是调制蘸汁了。
李庄白肉的全名是「李庄刀口蒜泥白肉」，因此蘸汁中自然要突出蒜香味。
江渔拿来干的七星辣椒、花椒、大蒜，一起放进石臼[ji]中捣碎成湖状，这是李庄白肉特制的蘸料，被称之为「糍粑椒」。
将捣好的「糍粑椒」倒进碗里，再加入酱油和适量味精、白糖、麻油等调料搅拌均匀，蘸汁就算做完了。
江渔再将装有蘸汁的小碗放进大白盘子的中间，这道名为李庄白肉的凉菜就算彻底完成了。
接下来，要做的另一道菜，就是淮扬菜清蒸狮子头了。
贾德泉之前说清蒸狮子头是一道考验刀工的菜，江渔还是有点诧异的，之前他也是做过狮子头的，不过做的并非是淮扬菜，而是鄱阳湖狮子头。
鄱阳湖狮子头是地道的江州特色传统名菜。
这道菜需要先将香芋切丝放盆内加精盐拌匀腌软，猪肉剁成米粒状
。
再将肉粒、香芋丝、马蹄末、火腿末、干贝丝、姜末、鸡蛋搅拌均匀，接着加入干淀粉、精盐、酱油、胡椒粉搅打后分成4份，每份再包入一个咸蛋黄，即为狮子头生坯。
做好的狮子头生坯油炸至金黄色后，接下来无论是上锅清蒸，还是红烧，味道都极为鲜美。
这一道鄱阳湖狮子头，称得上是江州人的心头爱，也是大多数人家里年夜饭桌上必不可少的一道菜。
或许，江渔的想法也跟大多数人一样，认为狮子头无非是将肉剁成泥状，再捏成圆子，费些功夫罢了，即便是普通人，只要稍稍用心一些也能将这道菜做好，跟刀工又有什么关系？
但等到他将淮扬狮子头的做法仔细研究了一遍之后，江渔才发现，自己可真是小看了淮扬菜。
作为华夏四大菜系之一的淮扬菜，向来以「刀工精细、刀法巧妙」而着称，其桉上功夫主要就是体现在刀工上。
据统计，华夏现有的二百多种刀工刀法，淮扬菜都在运用，由此可见一斑。
如果说，淮扬菜中的文思豆腐属于炫技派，将一块吹弹可破的内脂豆腐切出千丝万缕，并且还要保证豆腐不会碎也不会烂，放在清澈的水里根根分明，细如发丝。
那么，狮子头就是纯粹的实力派，
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